韩国号称是泡菜的宗主国，5000万人一年能吃上200万吨以上。对于这一韩国引以自豪的泡菜，统计却显示进口量在逐年增加，并且是绝大部分来自中国，呈现喧宾夺主的现象。真是啪啪打脸啊，200万吨泡菜，其中一半以上是每个家庭腌制的泡菜，另有68万吨是市场上流通的泡菜，也就是厂家制作的商业泡菜。

韩国自称泡菜“宗主国”

自称泡菜“宗主国”的韩国，多年来一直在向海外推广韩式泡菜，积极奖励出口。但是韩国泡菜贸易赤字额最近五年激增10倍，韩国泡菜的出口额从2012年的1.066亿美元减少到了2016年的7890万美元，减幅达25.9%。相同时期，泡菜进口额从1.1084亿美元增长到1.2149亿美元，涨幅9.6%。

去年韩国泡菜向日本出口最多，达4708万美元，占到出口总额的59.7%。其次为美国(7.9%)、香港(5.4%)及中国台湾(4.9%)等。

报道称，中国大陆一直向韩国出口泡菜。由于山东和韩国的大白菜属于同一品种，再经过迎合韩国人口味的改良，中国大陆去年向韩国共出口25.4万吨泡菜，比前一年增加13%。

在价格上，韩国泡菜的出口价为每公斤约4美元，而大陆腌制的泡菜是0.5美元左右。

分析认为，中国泡菜价格低廉，更具竞争力，即使考虑到运输成本，中国制造的泡菜还是比韩国的便宜两到五倍。还有部分韩国厂商看中这一点，在中国建厂，再把泡菜出口到韩国。

泡菜成韩国国家文化遗产

有人可能要说，“一说韩国申遗，我就火大，咱们中国的端午节当年不就被他们抢走了？”不仅如此，泡菜也被韩国抢走了。

韩国的“腌制泡菜”，被韩国文化财厅作为韩国代表性的传统饮食文化，指定为韩国国家非物质文化遗产。确切名目是“越冬泡菜文化”从字面上就看得出来，“腌制泡菜”比入选人类非物质文化遗产的“越冬泡菜文化”涵盖的范围更广，不受“越冬”这个季节因素制约，还包括了韩国各个地区流传下来的特色泡菜文化。

先秦时期已有腌菜干菜

《释名》称：“遂使阻于寒温之间，不得烂也。”

入冬以后，万物凋敝，蔬菜自然也不例外。面对冬天蔬菜不足的情况，古人首先想到是如何延长蔬菜保质期，防止提早腐烂，于是有了“腌菜”。腌菜先秦人称为“菹（葅）”，念作 zū 。何谓“菹”？东汉刘熙《释名·释饮食》称：“葅，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。”现在所谓的“老坛酸菜”、“韩国泡菜”，均是用这种方法加工出来的。

中国泡菜城：四川泡菜冒酸水

在巴蜀地区，泡菜几乎家家做、人人吃，可考证的制作历史也有1500多年。

从原料上来讲，白菜、萝卜、辣椒、嫩姜、大蒜等都可作为四川泡菜的原料，而韩国泡菜的原料只有大白菜。在制作方法上，最传统的四川泡菜是用泡菜坛“泡”出来的，而韩国泡菜是用盆子“腌”出来的。

“从严格意义上讲，韩国泡菜只能叫腌菜，不叫泡菜。”成都市泡菜协会副秘书长李雪林介绍，和韩国泡菜单一菜品相比，四川泡菜有四大分类。

2012年7月，在四川眉山建成的中国泡菜博物馆开馆，这是我国目前唯一以泡菜为主题的专业性博物馆，展馆展陈面积2000平米，再现了古代川人腌制泡菜场景、四川民俗嫁娶以及现代泡菜的传承与创新等，构成别具特色的“三千年泡菜，中国人味道”风情画卷。

惠通食业欲做大泡菜产业

涪陵榨菜（002507）4月14日晚间公告，公司以自有资金向全资子公司四川省惠通食业有限责任公司增资1500万元人民币，使其注册资本增加至5000万元。增值后，公司出资额为5000万元，持股比例仍为100%。

惠通食业成立于1995年12月18日，注册地址位于四川眉山市东坡区崇礼镇，主营业务为泡菜的研发、生产与销售，是四川泡菜行业的知名品牌，是中国下饭菜的开创者

惠通食业目前正处于发力阶段，资金需求大，股东投资能为其发展提供有力保障。未来惠通将聚焦产品，促进上档升级，为泡菜在全国的推广打下基础。